Ingrédients (4 portions)
Pour le saumon
- 4 pavés de saumon
- 1/3 tasse de
- sirop d’érable ambré, pour son goût riche
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Pour le crumble sucré-salé
- 1/2 tasse de noix ou graines locales, concassées grossièrement
(pacanes, noix, graines de citrouille ou tournesol) - 1 c. à soupe de beurre
- 1 à 2 c. à thé de sucre d’érable ou pépites d'érable
- Une pincée de sel
- (Optionnel) une pincée de paprika fumé ou de poivre concassé
Préparation
- Préchauffer le four à 400 °F.
- Mélanger le sirop d’érable, la moutarde, le vinaigre de cidre et l’huile d’olive. Assaisonner.
- Déposer les pavés de saumon sur une plaque tapissée de papier parchemin. Badigeonner généreusement de la laque à l’érable.
- Enfourner le saumon pour environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit nacré et légèrement caramélisé en surface.
- Entretemps, préparer le crumble. Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.
- Ajouter les noix ou graines et faire griller doucement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Saupoudrer le sucre d’érable et le sel, bien mélanger pour enrober.
- Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement caramélisé.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
- Servir le saumon nappé de son jus de cuisson, accompagné d’une salade* et saupoudré de crumble salé.
*Pour encore plus d’érable, servez votre salade avec une vinaigrette à l’érable!
