Saumon laqué à l’érable, moutarde et crumble sucré-salé

Ingrédients (4 portions)

Pour le saumon

• 4 pavés de saumon

• 1/3 tasse de sirop d’érable

• 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre

Pour le crumble sucré-salé

• 1/2 tasse de noix ou graines locales, concassées grossièrement
  (pacanes, noix, graines de citrouille ou tournesol)

• 1 c. à soupe de beurre

• 1 à 2 c. à thé de sucre d’érable

• Une pincée de sel

• (Optionnel) une pincée de paprika fumé ou de poivre concassé

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Préparation

1. Préchauffer le four à 400 °F.

2. Mélanger le sirop d’érable, la moutarde, le vinaigre de cidre et l’huile d’olive. Assaisonner.

3. Déposer les pavés de saumon sur une plaque tapissée de papier parchemin. Badigeonner généreusement de la laque à l’érable.

4. Enfourner le saumon pour environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit nacré et légèrement caramélisé en surface.

5. Entretemps, préparer le crumble. Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.

6. Ajouter les noix ou graines et faire griller doucement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

7. Saupoudrer le sucre d’érable et le sel, bien mélanger pour enrober.

8. Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement caramélisé.

9. Retirer du feu et laisser refroidir.

10. Servir le saumon nappé de son jus de cuisson, accompagné d’une salade* et saupoudré de crumble salé.

*Pour encore plus d’érable, servez votre salade avec une vinaigrette à l’érable!