On pense souvent qu’il existe un seul goût de sirop d’érable… alors qu’en réalité, le sirop se décline en plusieurs classes reconnues, chacune avec sa couleur et son profil aromatique.
- Depuis la modernisation des classes, le sirop d’érable est catégorisé selon sa transmission de lumière et son intensité de goût, ce qui aide à choisir la bonne option selon les usages en cuisine.
Voici un guide simple pour comprendre les 4 classes et savoir quand utiliser chacune.
Doré — goût délicat
Profil
- couleur claire
- saveur fine et subtile
- récolté en début de saison
Idéal pour :
- dégustation nature
- yogourt, fruits
- desserts légers
- boissons chaudes
Utiliser quand on veut un goût doux qui ne domine pas.
Ambré — goût riche
Profil
- goût plus présent
- équilibré et polyvalent
- le plus utilisé en cuisine
Idéal pour :
- cuisson quotidienne
- vinaigrettes
- pâtisseries
- brunch
Le meilleur choix « tout usage ».
Foncé — goût robuste
Profil
- arômes plus marqués
- notes caramélisées
Idéal pour :
- marinades
- plats salés
- BBQ
- légumes rôtis
Parfait quand l’érable doit ressortir malgré d’autres saveurs.
Très foncé — goût prononcé
Profil
- intensité maximale
- goût profond et puissant
Idéal pour :
- sauces réduites
- plats mijotés
- recettes où le goût d’érable doit rester dominant
Utiliser en petites quantités.
Chaque classe de sirop a sa personnalité. Apprendre à les utiliser permet d’explorer l’érable autrement et de l’intégrer plus naturellement dans la cuisine du quotidien.
Téléchargez notre fiche pratique pour associer rapidement chaque goût à la bonne utilisation.
