Il y a des recettes qui prennent naissance autour d'une table, au fil des idées et des échanges. C'est exactement ce qui s'est passé le 4 octobre dernier, lors de la Foire alimentaire de Saint-Jean-Port-Joli!
Pour l'occasion, nous avions proposé un atelier un peu différent : imaginer ensemble une recette mettant en valeur le sirop d'érable et les produits locaux du marché La Chèvre et le Chou. Pas de recette imposée au départ, mais plutôt une invitation à partager ses idées, ses connaissances et ses envies gourmandes.
Autour de la table, quatre participantes enthousiastes, qui connaissaient bien les produits du marché, se sont prêtées au jeu. De leurs échanges est née l'idée d'un bon mijoté d'automne : du bœuf, des légumes de saison, des champignons, une touche de bière noire et, bien sûr, du sirop d'érable pour apporter une délicieuse rondeur aux saveurs.
Et pour transformer cette belle idée collective en une recette à reproduire à la maison, nous avons fait appel à Julie Aubé, nutritionniste et passionnée d'alimentation locale. Présente lors de l'atelier, elle a pu participer aux échanges avant de mettre la touche finale à la recette.
Le résultat? Un bœuf mijoté à l'érable généreux et réconfortant, parfait pour les journées fraîches d'automne. Une recette qui se prépare tranquillement au four, qui met les produits d'ici à l'honneur et qui se congèle pour les repas à venir.
C'est aussi une belle démonstration de ce qu'on aime rappeler au Bistreau : l'érable, ça se cuisine partout, tout le temps!
Bœuf mijoté d'automne à l'érable
Donne : 6 à 8 portions
Cuisson : environ 3 heures au four
Conservation : se congèle
Profitez de l’arrivée du temps frais pour vous réchauffer auprès du four et vous régaler de ce plat réconfortant dont l’idée a émergé lors de l’atelier de création de recette collective de la Foire alimentaire, le 4 octobre 2026.
Donne : 6 à 8 portions (se congèle)
Ingrédients
30 g de champignons séchés au choix
1 kg de cubes de bœuf à mijoter
2 c. à soupe (30 ml) d’huile de tournesol (divisé)
1 c. à soupe (15 ml) de sel
2 c. à soupe (30 ml) de farine
1 ½ tasses (200g) d’oignons émincés
2 gousses d’ail émincées
½ tasse (90 g) de carottes hachés + 2 tasses (250 g) de carottes en gros morceaux de 1 po
1 cannette (473 ml) de bière noire sans alcool
2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable bio 100% pur
1 tasse (250 g) de purée de tomate fraîche (voir Astuce)
¼ tasse (60 ml) de thym et/ou romarin et/ou sauge haché (divisé)
2 à 3 branches de persil frais haché (séparer les tiges et les feuilles)
3 tasses (750 g) de pommes de terre en gros cubes de 1 po
1 c. à thé (5 ml) de myrique baumier moulu
Préparation
- Préchauffer le four à 160°C (325°F).
- Dans un bol résistant à la chaleur, verser 1 ½ tasse (375 ml) d’eau bouillante sur les champignons séchés. Après 20 minutes, égoutter en réservant le bouillon.
- Saler et enfariner les cubes de bœuf.
- Dans une casserole allant au four, chauffer 10 ml (2 c. à thé) d’huile à feu moyen-vif et ajouter la moitié des cubes de bœuf afin d’en colorer tous les côtés. Réserver dans une assiette, puis répéter avec le reste du bœuf.
- Dans la même casserole, ajouter le reste de l’huile, les oignons, l’ail, les carottes hachées, les champignons réhydratés hachés grossièrement et une bonne pincée de sel. Cuire environ 5 minutes en raclant le fond.
- Ajouter la purée de tomates, la moitié des herbes hachées et les tiges de persil hachées, et cuire 5 minutes.
- Déglacer avec la bière noire et le sirop d’érable, porter à ébullition et laisser réduire le liquide de moitié, en raclant bien le fond.
- Ajouter le boeuf, le bouillon de champignons, les morceaux de carottes et porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 2 heures.
- Ajouter les pommes de terre et mélanger. Couvrir et remettre au four 1 heure.
- À la fin des 3 heures de cuisson au four, ajouter le myrique baumier, le reste des herbes hachées et la moitié des feuilles de persil frais. Mélanger délicatement.
- Goûter, ajuster l’assaisonnement, et servir décorer avec le reste du persil frais.
Astuce. Pour obtenir la purée de tomates fraîches, mixer les tomates au pied mélangeur dans un récipient haut et étroit.
Note. Si vous n’avez pas de cocotte ou de casserole allant au four, il est possible de faire les étapes 4 à 8 dans une grande poêle et de transférer le tout dans un plat allant au four avec un papier d’aluminium comme couvercle.
Variantes. Ce mijoté pourrait se cuisiner tel quel en remplaçant le bœuf par des cubes à mijoter d’agneau, de bison, de chevreau ou d’autres viandes locales des éleveurs de proximité.
Recette : Julie Aubé
Photo : Rachel Ouellette
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